Versa in una boule la farina e il sale. Comincia a stemperare con l'acqua, rimestando velocemente con una frusta. Quando avrai ottenuto una pastellina densa e liscia incorpora l'olio, mescola e aggiungi gradatamente l'acqua restante. Completa con i semi di sesamo.

Lascia riposare l'impasto per almeno un'ora (ma fino anche a 4-6 ore).

Per questa preparazione serve una padellina antiaderente molto piccola (diametro 12). Terminato il tempo di riposo, riscalda la padella a fuoco medio, pennella un velo leggero di olio e versa un mestolino di impasto, dopo averlo ben mescolato. Rigira velocemente l'impasto, finché è liquido, fino a coprire bene tutta la superficie della padellina. Dovrai cercare di ottenere una sfoglia molto sottile e il più possibile uniforme. Lascia cuocere per un minuto circa per lato. Quindi metti da parte e ripeti la procedura finché non avrai terminato l'impasto.

A questo punto accendi il forno a 200° circa, pennella di olio degli stampini da muffin o da sformatini monoporzione e rivestili internamente ciascuno con una crespellina di ceci. Cuoci in forno già caldo per 3 minuti circa, o finché, estraendoli dagli stampi, i tuoi cestini rimarranno in forma. A questo punto disponili capovolti su di una teglia e passa nuovamente in forno per fare asciugare bene anche il fondo. Quando risulteranno croccanti e leggermente bruniti ai bordi, estrai dal forno le cialde di ceci e lascia raffreddare.

Ora puoi dedicarti alla preparazione delle verdure. Prepara un trito di cipolla e versalo in una casseruola. Fai appassire con due cucchiai di olio extravergine di oliva, assieme a due cucchiai di acqua e due pizzichi di sale. Aggiungi poca acqua durante la cottura, se necessario.

Nel frattempo riduci a listarelle il cavolo rosso; lava la mela e fanne una dadolata fine, senza sbucciarla (se da agricoltura biologica). Quando la cipolla sarà morbida, aggiungi il cavolo, la mela, l'alloro e le bacche di ginepro. Irrora con il vino, metti il coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa. Se desideri esaltare la nota agrodolce, puoi aggiungere anche una manciata di uvetta sultanina.

Per dare il meglio, questa ricetta chiede un vino corposo e strutturato. Io ho usato un Montepulciano d’Abruzzo, un rosso fermo di carattere, dalle note calde e aromatiche.

Anche il cappuccio al vino può essere preparato con anticipo. Al momento di servire, riscalda finché dal tegame salirà nuovamente tutto l’aroma del vino. Poi distribuisci nei cestini e porta subito in tavola in modo che la cialda possa essere gustata ancora ben croccante.