Insalata di quinoa con zucca e lenticchie nere
Insalata di quinoa con zucca e lenticchie nere

Insalata di quinoa con zucca e lenticchie nere

Piatti completi, Insalate

Più piatto unico che contorno, questa insalata è ricca di fibre e proteine vegetali che la rendono adatta a tutte le occasioni, dal pranzo in ufficio ad una cena o festa con amici.

Autore: bye-bye salsiccia by Fabiana Toni

Per quante persone
4 persone
Tempo di preparazione
15 minuti
Tempo di cottura
30 minuti
Ingredienti
10
Difficoltà
Facile

Note aggiuntive

Se consumata come piatto unico raddoppiare la porzione / per variare e in assenza di celiachia, la quinoa puo' essere sostituita con cus-cus o altro tipo di cereale, meglio se integrale (orzo, farro, etc.)

Per velocizzare la preparazione

La zucca e i funghi possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero.

Ingredienti

Quinoa
150 g
Lenticchie nere beluga
80 g, secche
Aglio
1 spicchio
Zucca Hokkaido
mezza, ca. 500 g
Funghi champignon o prataioli
200 g
Buccia grattugiata di limone
mezzo limone
Olio di oliva extra vergine
2 cucchiai (ca. 30 ml)
Rosmarino fresco
q.b.
Sale marino integrale fino
q.b.
Pepe nero
q.b.

Nutrienti per porzione

  • Proteine 18 %
  • Lipidi 28 %
  • Glicidi 54 %
  • Energia 268 kcal
  • Proteine 11.4 g
  • Lipidi 8 g
  • Carboidrati disponibili 38.4 g
  • Fibra totale 5 g
  • Fosforo 280 mg
  • Ferro 3.7 mg
  • Acido folico 111 mcg

Fasi della ricetta

  • 1

    Lavare la zucca e aprirla in due. Con un cucchiaio eliminare la polpa interna, poi tagliarla grossolanamente in quadrettoni. Pulire i funghi con un pennello o panno di cotone e tagliarli in 4 o 6 parti, a seconda della dimensione.

  • 2

    In una scodella mescolare la zucca e i funghi con un cucchiaio di olio di oliva, un pizzico di sale integrale marino e di pepe. Rovesciateli poi su di una teglia precedentemente coperta con carta da forno, aggiungere qualche rametto di rosmarino fresco e cuocere per circa 30 minuti in forno a 175 gradi.

  • 3

    Nel frattempo mettere sul fuoco la quinoa e le lenticchie nere in acqua (2,5 volte il loro peso) in due pentolini. Portare a ebollizione, aggiungere un pizzico di sale, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere finché l'acqua si è assorbita (ca. 16-18 minuti).

  • 4

    Una volta pronte, mischiare tra loro la quinoa e le lenticchie in una ciotola, e condirle con la buccia grattugiata di un limone (non trattato), un cucchiaio di olio. Lavare e asciugare la rucola. Una volta pronte aggiungere le verdure cotte in forno e metà della rucola.

  • 5

    Versare il tutto in un ampio piatto da portata e decorare con il resto della rucola. Servire calda o fredda.

Nutrizione


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